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梅州特产黄皮豆干

放大字体  缩小字体发布日期:2015-02-02  来源:www.ttcshops.com  作者:中国特产网  浏览次数:860
核心提示: 黄皮豆干,顾名思义,是以其表皮呈浅黄色而得此名,它是客家人传统的食品之一。黄皮豆干的传统做法是把包好的豆干整齐地放在一

 黄皮豆干,顾名思义,是以其表皮呈浅黄色而得此名,它是客家人传统的食品之一。黄皮豆干的传统做法是把包好的豆干整齐地放在一面方木板上,盖上同样大的方木板,用重物放在上面加压,把白坯豆干里面的水分挤压出来。一小时后,这时白坯豆干已初步成为黄皮豆干,呈浅黄色。为了使黄皮豆干便于保存,应放在日光下烘炙,把未被挤压掉的水分蒸发掉。黄皮豆干的制作始于何年何地,现已无可考证。据老人回忆,早在200多年前(清中叶时期)即有不少人制作和经营黄皮豆干,可见黄皮豆干算是历史悠久。   

黄皮豆干目录
1 黄皮豆干简介
2 黄皮豆干的由来
3 黄皮豆干的特点
编辑本段黄皮豆干的由来

据传:在乾隆皇帝游江南之时,受江南美景吸引,不觉一晃已至午时,只觉口干舌燥,腹中饥饿,见一老妇在门口晒黄皮豆干,看其外观油光黄亮,便与随从人员一起品尝了几块黄皮豆干,觉得其口味奇佳,遂问随从此为何物,随从不知何物,结结巴巴,无言应对。乾隆不悦曰:“你们这些不学无术之徒,民间有此上佳食品,竟不知何物,该处罚。”眼看,这些官员就要受罚之际,旁边一位唇红须白、慈眉善目,一副仙风道骨形貌的老人说道:“此物天生异物,外表金黄,内藏白玉,尚无名,正待圣上为其正名。”乾隆一听,龙颜大悦,遂曰:“此物外形和风味皆佳,就叫‘金裹玉’吧”。这位老人一听,哈哈大笑,连声曰:“甚是贴切,甚是贴切!”,边说边飘然离去,原来是天上的神仙也禁不住美食的诱惑,偷偷地到凡间品尝黄皮豆干了。故事不胫而走,一直传到南口镇锦鸡村,当地的老百姓觉得这个名字不但好听,而且把黄皮豆干的“色、形、味”极为贴切地叫了出来,于是他们从此就把黄皮豆干叫为“金裹玉”了。

编辑本段黄皮豆干的特点

黄皮豆干具有坚实柔韧、极富弹性和肉质感等特征,吃起来柔韧耐嚼,香辣可口,回味无穷。我们都喜欢把黄皮豆干切成丝状或片状,加上鱿鱼丝、韭菜用来做菜,别具一番风味。黄皮豆干还可以用来煎、炒、焖等,因人而异。不少喜欢喝酒的男人,特别是一些老人,都喜欢到小店买回几块黄皮豆干,打几两酒,和好友聚在一起,黄皮豆干下酒,共话桑麻,怡然自得。

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 黄皮豆干,顾名思义,是以其表皮呈浅黄色而得此名,它是客家人传统的食品之一。黄皮豆干的传统做法是把包好的豆干整齐地放在一