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佛山特产陈村粉

放大字体  缩小字体发布日期:2015-03-09  来源:www.ttcshops.com  作者:中国特产网  浏览次数:665
核心提示:陈村粉已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)

陈村粉已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。

陈村粉目录
1 陈村粉简介
2 陈村粉的由来
3 陈村粉的特点
编辑本段陈村粉的由来

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇,跟老牌的小食沙河粉相比,陈村粉属后起之秀。陈村粉已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验,经过精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之为“黄但粉”、“粉旦(但)”,外地人则以“陈村粉”名之。

编辑本段陈村粉的特点

特点

陈村粉有三个重要的特点:一是米香味浓郁,二是厚度很薄,只有0.5—0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上,三是陈村粉的韧性适中,比普通粉好,可以说柔韧性十足而又嫩滑。

工艺

制作陈村粉有十几道工序。道道工序都有秘诀。例如。新米要放半年才能用。制成的粉才特别爽;洗米也有讲究,要把米放在木盆里狠搓20多分钟,然后再泡……就连磨米的石磨都要选用特别的青石料特制……

为了确保陈村粉的正宗风味,第二代传人黄均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训,坚持传统制法,坚守家传工艺,在他的工厂里,没有机械的隆隆声,那有80年历史的青石磨仍在悠悠运转,米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味,与沙河粉相比,陈村粉“更薄更爽”。

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陈村粉已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)